こだわり
麺へのこだわり
長尾中華そばの麺は国産小麦を中心に数十種類の粉を常備して麺、スープの種類により独自に配合、煮干しの風味を壊さぬように無かんすい麺を中心に使用しております。2022年9月、オープンからお世話になっていた製麺所からの仕入れをやめ、自家製麺と向き合うこと事と致しました。また数十種類の麺を製造し外販も行っております。
スープへのこだわり
あっさり系、濃厚系、ごぐにぼ、鶏ガラ、四種類のスープをこまめにとり、組み合わせにより、多種多様なスープを提供しております。他には真似ができないオリジナルスープです。
煮干しへのこだわり
全国各地の厳選した煮干しを集め、長尾独特の割合・配合・時間は経験なくしてはできないものです。一番だし、二番だし、三番だし、だし殻まで、大事に使っております。
肉へのこだわり
青森県産ガーリックポークと皮付きバラ肉を低温調理でじっくりと仕上げた一品。二種類のチャーシューをお楽しみいただけます。チャーシューは酸化しないようその場で切るように心がけております。花びらチャーシューメンがお勧めです。肉を麺に巻いてお楽しみください。
葱へのこだわり
春から冬にかけての長葱は青森の契約農家から採れたてのフレッシュな長葱を仕入れております。
米へのこだわり
お米は契約農家直送青森県中泊産米です。
技へのこだわり
中華料理界での十年間のしっかりとした下積みが、今の技の土台となっております。日々勉強中で、昔ながらの製法、味、雰囲気を大事にしていきたいと思います。
